1-Las patatas a la importancia es un plato de patatas oriundo de la Provincia de Palencia, pero que es muy popular en el resto de la cocina española (sobre todo en Madrid). Es un plato que evoca a antiguas recetas y que aparece a menudo en los menús de los restaurantes españoles. Se considera un plato popular y económico. Se sirve caliente, recién elaborado.
2-para realizar este plato se necesita:·Medio kilo de patatas.
·1 cebolla.
·2 dientes de ajo.
·2 huevos.
·1 vaso de vino blanco.
·1 vaso de caldo de carne o ave.
·Unas hebras de azafrán.
·Sal y pimienta negra recién molida.·Un poco de harina de trigo para rebozar las patatas.
·Un manojo de perejil fresco.
-Primero se pica la cebolla a continuación picas también el perejil y el ajo. Después pelamos las patatas y las cortamos en grandes rodajas, las echamos sal (al gusto),con las patatas ya cortadas y peladas la pasamos harina y huevo.Posteriormente doramos las patatas.
Segundo realizamos la salsa, primero echamos la cebolla, perejil , incorporamos el vino blanco, el caldo de carne y por ultimo echamos el azafrán. Lo dejamos hervir 2 min y le añadimos las patatas y lo demos allí guisándose durante 30 min y ya estaría.
3- Las patatas a la importancia las inventó Dª Emilia Pardo Bazán, a principios del siglo XX.Es un plato sencillo y económico.
